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会做大师级粤菜是种什么样的体验?

作者: 龙岩网 发布时间: 2020年06月30日 12:38:12

会做大师级粤菜是种什么样的体验?

开火,热锅,浇油,下菜,翻炒,调味,上碟……简简单单的炒通菜,在许智德一连串动作下,竟然格外脆爽,让人胃口大开。凭借这样的手艺,曾经只能在厨房打下手的他现在已是湛江园中园酒店的掌勺师傅。
“现在只要看到客人喜欢我做的菜,主厨夸我有进步,就很有满足感。”今年38岁的许智德来自湛江市麻章区湖光镇,经过一个月的“粤菜师傅”培训后,业务技能水平得到了提升,工资也从原来的每月3000元提升到了近5000元。
在湛江,近万名像许智德这样的学员因为参与“粤菜师傅”培训而受益。自2018年7月,湛江快速有力落实“粤菜师傅”工程,开展“粤菜师傅”培训班以来,全市已组织“粤菜师傅”培训9918人,培训后就业创业率超过80%。
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“山海呼应”
湛柳两地学员受益“粤菜师傅”
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今年22岁的张菲视来自徐闻,是当地的精准扶贫对象。2018年,在堂哥的建议下,张菲视参加了为期一个月的“粤菜师傅”短期培训班。
“粤菜师傅”工程实施以来,聚焦湛江贫困地区和贫困群体,组织到基层举办技能培训班,发动建档立卡贫困人员参加培训,实现就近参加培训。为了强化“粤菜师傅”的系统培养,湛江3所市属技工院校都开设了粤菜相关专业,在校生有600多人。
短短一个月与美食的“相处”,让张菲视决定报读湛江市商业技工学校开办的全日制烹饪学历班。经过2年的学习,现在张菲视已经拿到了中级烹调师资格证,毕业后还将获得中级技工学历。

会做大师级粤菜是种什么样的体验?

湛江开展多形式烹饪技能大赛,以赛促学。
依托“粤菜师傅”工程,受惠的不仅是湛江的贫困群众,还有湛江结对帮扶的柳州贫困群众。
“我们不仅尝到了大师级的粤菜,还可以通过自己的双手做出来,太开心了!”去年8月,湛江市商业技工学校走进柳州三江县,以送教下乡方式举办了首期“粤桂携手奔小康”湛江—柳州协作扶贫“粤菜师傅”培训班。
湛江3所技工院校分别与柳州市融安县、融水县、三江县“结对子”开展培训,建立了“广东省粤菜师傅培训基地柳州分教点”“湛江—柳州就业创业扶贫协作技能培训基地”。量身定做“山海菜”培训教材,采取“粤菜师傅请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育、“组织化”劳务协作四种方式,打造了“山呼海应”“粤菜师傅”劳务协作品牌。
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融合产业
绘出舌尖上的乡村旅游图
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苦瓜陈皮酿、芋头天鹅酥、海鲜鱼头煲……可看到自己种出来的农产品“变身”成为美味佳肴后身价翻倍,湛江遂溪县城月镇虎头坡村的农户们喜上眉梢。
“虎头坡村是省定贫困村,贫困人口437人。我们把‘粤菜师傅’工程与精准扶贫有机结合起来,打造‘一村一品’,加快促进贫困人口脱贫奔康。”湛江市人社局局长黄真窦说。目前,虎头坡村贫困户已全部实现脱贫。
“粤菜师傅”工程实施以来,虎头坡村与高飞粤菜师傅大师工作室合作,不仅带动了贫困户劳动脱贫,还通过科学种植优化产品质量,创新菜品提升附加值,带动了当地乡村旅游的发展。

会做大师级粤菜是种什么样的体验?

虎头坡贫困户在蔬菜种植基地采摘新鲜苦瓜。
湛江在实施“粤菜师傅”工程过程中,依托乡村旅游资源,深挖传统乡村特色美食、特色农产品,探索出“粤菜师傅+乡村旅游”“粤菜师傅+粤西饮食文化”等模式,促进产业融合发展。
去年6月,2019年“粤菜师傅·雷府名厨”职业技能大赛在雷州市茂德公鼓城举行,推动“粤菜师傅”工程与雷州美食、旅游资源融合发展。
今年将深化“粤菜师傅+乡村旅游”,建造螺岗小镇粤菜师傅培训基地,依托旅游资源,开拓湛江美食旅游地图及旅游路线。
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传承精神
擦亮湛江饮食文化名片
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豪华刺身拼盘、黑松露薄荷肋眼皇、荷露渔姑、蓝莓虾球、葱烧鲍鱼、“蚝”情满怀……6月上旬,一场让人垂涎欲滴的“广东粤菜师傅湛江风味特色菜创新交流品鉴推广会”在湛江市商业技工学校举行。来自湛江餐饮行业的14名烹饪大师采用当地的特色海鲜食材,大显身手,现场制作了一道道创新菜式。
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