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泉州泉港小吃:美味在舌尖 回忆满心田

作者: 龙岩网 发布时间: 2020年03月23日 18:01:41

  泉州泉港,背山面海,地形多样。追溯历史的变迁,这是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地,盛产各种农副产品、水产品及林业产品。泉州泉港当地人民勤劳能干,运用智慧巧妙地采用本土食材,烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食,吸引了无数游客前来品鉴体验。泉港小吃栏目,带领读者共同品尝当地传统小吃的同时,挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事……

  九层糕

  九层糕这个名字不禁让人想起了一部名为《九层妖塔》的电影。那么,制作九层糕时,是不是也像造塔一样,一层一层地叠上去,叠了九层呢?据泉港当地人介绍,九层糕并不一定非要九层,取这个名字,是因为“九”与“久”谐音,有“长久”“永昌”的寓意在里面。泉港当地有个民俗:哪家生了男孩,即 “添丁”,需在清明节各蒸一笼九层糕和发糕到祖坟祭拜,九层糕面一定为红色,而后把九层糕、发糕切块分给亲朋好友,预祝再添新人。此外,每逢农历九月初九斗姆星君诞辰日,同时也是我国各族始祖黄帝和湄洲妈祖的升天日,惠北(今泉港区)以及莆田地区的老百姓,都会在这天蒸一笼九层糕,以示纪念先祖。

  九层糕的具体做法听起来简单,但却需要极大的耐心:先将大米用水浸没、淘净,加点食用碱磨成浆,然后将铺有细白棉布炊巾的蒸笼搭在锅上,将米浆均匀地倒上一薄层,盖上蒸笼盖,用大火蒸至粿面发亮呈透明,再倒入一层薄米浆,如此反复,一层接着一层。如为了增加喜庆色彩,还可在最上一层米浆中加入红色素;如果要增加香味,可加蒜、姜等一起磨浆。

  泉港樟脚豆皮

  “豆皮卷,炸虾球,呼儿将出换美酒,与尔红烧狮子头”。纯手工制出的泉港樟脚豆皮,薄如蝉翼,散发出阵阵大豆的清香,不仅是素馔中的上等原料,还可用于炒菜、烩菜,亦可配荤料或素料,如肉丝、韭菜等,当然也可单独成菜。

  如此风味独特、用途广泛的泉港小吃,是如何制作出来的呢?据五里海沙餐饮负责人郑德波介绍,樟脚豆皮其实就是用大豆磨浆烧煮后,凝结晾干而成的豆制品。“首先把黄豆磨成浆,倒入煤炉上的陶锅中,龙岩旅游,待豆浆慢慢冷却、表层凝结成皮,再用筷子一层一层挑出,放置在竹竿上,直至晾干即可。”郑德波介绍道。虽然听起来简单,但在制作过程中,温度的控制、火候的掌握,都十分重要。稍有不慎,就会影响到表皮的凝结效果。每一道美味珍馐的出炉,其实背后总有厨师们辛勤的汗水。

  泉港小肠羹

  如果你和泉港本地人聊起小肠羹,那真是满满的都是回忆!“记得我年轻的时候,最喜欢的就是咱泉港小肠羹的味道。尤其在夏天的时候,吃小肠羹时,我习惯将它放凉了,然后在上面撒上些炒熟去皮的细碎花生块,轻轻喝上一口羹汤,嚼着Q弹脆嫩的小肠,那感觉直到现在想起来,依然都还是美滋滋的。”泉港老居民林先生回忆道。

  做小肠羹之前,首先要将小肠洗净,农村一般用枇杷叶与盐巴拌着洗,这样既可将小肠内的杂质去除掉,又可以将枇杷叶的清香糅进小肠,让小肠吃起来不会太油腻。据说,清洗小肠的时候,如果能够适应的话,最好是有意地留下一点腥臊味,这样吃起来,会更有农家的味道。洗完小肠之后,将其均匀切成段之后,再加入地瓜粉、淀粉及胡椒粉、醋等调料,拌匀。腌制一段时间之后,再将其小心放入滚水中,并加入葱花、金银花等佐料,煮沸直至浮起即可。

原标题:泉州泉港小吃:美味在舌尖 回忆满心田

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