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昆 山 “四 大 名 吃”

作者: 龙岩网 发布时间: 2020年02月04日 02:18:03

即使老一辈也不一定清楚。

今天,我们将探索食物背后的世界,

因为美食不仅是一种味道,

更代表一种历史和文化。

周市爊鸭

色香味营养,四者具佳

昆 山 “四 大 名 吃”

周市爊鸭是昆山著名特产之一,已有数百年的历史。其特点是色、香、味、营养四者俱佳,有“一家爊煮,满街飘香”之誉。

你知道吗?昆山爊味在很早以前是用野鸡、野鸭、野兔等飞禽走兽进行爊煮的。在昆山民间流传着“自古原野飞禽集,猎取爊煮换米炊”的民谣。

周市乡民唐蒙君、朱冬生等,就是数代相传的老猎户。解放前,他们在农闲时,三五合伙,带了猎枪火药,划着尖头小船,到草滩、芦荡以及周围的阳澄湖和傀儡湖等地,猎取野禽,自己加工爊煮售卖。所以那时的爊味特别鲜美。

正仪青团

时令礼品,馈赠亲友

昆 山 “四 大 名 吃”

青团子,这种普通的大众糕点,在江浙沪一带颇受人们喜爱,原先是人们在清明节祭祖的贡品

在浙江一带用艾叶做青汁,艾叶随香,但药味较浓;在淞沪地区用菜叶做青汁,菜叶味淡,做的团子色泽淡绿发黄。而只有在昆山正仪的青团子独具一格,青汁与众不同,原料精选考究,色香味俱全,所以它名扬四方。

据老人们介绍,在晚晴时期,正仪街上有一个叫赵慧的中年人,用一种叫“蒋麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里。浸泡一定时间后,把“蒋麦草”捞出捣烂,拧出青汁,同晾干的水磨纯糯米粉拌匀、柔和,这样就可以做团子了。

抗战胜利后,国民党派钱大均出任上海市市长。他出生在正仪,有一年清明回正仪上坟祭祖,回沪时带了很多青团子去,作为家乡特产分赠陈诚等同僚,这样正仪青团子的名声传得更远更广了。

锦溪袜底酥

清香松脆,甜中带咸

昆 山 “四 大 名 吃”

袜底酥这个名称,听起来既不雅致,又很俗气,可是在江南水乡却颇有名气。小小的酥饼,一层层薄如蝉翼,咬起来清香松脆,吃到嘴里甜中带咸,一直是人们争相购买的传统美食。

袜底酥究竟有多少年的生产历史,已经无从考究,据说已有数百年之久。相传在南宋后期,孝宗帝抗击金兵,率水师、陆军驻扎在平江一带。将士们同仇敌忾,打败了金兵的侵犯,孝宗帝摆宴庆功,犒赏三军。

随行的陈妃想吃糕点,厨师做不出陈妃满意的糕点,于是就在民间征集。锦溪有位老太做的酥饼在当地有点名气就被进贡给陈妃,谁知陈妃吃了以后非常喜欢,大家纷纷跟风,于是在民间流传开来。因为形状酷似古人的袜子,所以就称之为“袜底酥”。

陆家浜糖枣

畅销不衰的名小吃

昆 山 “四 大 名 吃”

糖枣,像红枣那样大小,用糯米粉拌麦芽糖入油锅炸,再用白糖蘸桂花拌制而成。这种精制而成的糖枣,具有三大特点:甜而不腻,松而不粘,香脆回味。男女老少皆宜,轻轻咀嚼即满嘴桂花香,诱人食欲,也是人们馈赠亲友的理想佳品。

陆家浜糖枣已有近百年的历史了。在清光绪年间,有一个青年叫陈友文,他家境贫寒,在陆家浜镇上摆一个小摊,前店后坊,制作糕点茶食。有一年,天气分外炎热,小陈因早晨贪凉睡懒觉,使浸泡大米的时间过长而发热发酸,今日国内新闻,为了使酸味去除,原料不损失,产品不变质,他想了许多办法。

后来他把米粉搓成条,捏成小段,放在油锅里炸,捞出拌糖,一吃一尝,不但毫无酸味,而且香甜松脆,非常可口,受到顾客的欢迎,一天竟卖出近千斤。顾客问店主,叫什么名称,店主看到像大红枣,就随口回答,叫糖枣。从此,糖枣的名声就开始传扬四方。

昆 山 “四 大 名 吃”

小吃是我们饮食中不可缺少的一部分,

也是生活的主要内容之一。

上面那些看起来很简单的小吃

都有着很复杂亦或很精致的制作工序。

这些美食代表着我们的传统文化,

和祖祖辈辈沿袭下来的味蕾记忆。

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