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韩城名吃·馄饨

作者: 龙岩网 发布时间: 2020年02月04日 02:14:54

看上去与麻食相似的,就是馄饨——韩城臊子馄饨,我不禁哑然失笑了。

尽管此馄饨不是彼馄饨,龙岩新闻网,心里稍稍有些失望。但是当我审视韩城馄饨的时候,竟然惊讶它的美丽了。青花瓷碗里一个个指甲盖般大的迷你小馄饨洁白如玉,形如蝴蝶,里面只包着一丁点菜馅。清汪汪的汤里飘着胡萝卜、黄花菜、木耳、豆腐块、油炸豆腐丝、大肉片、青菜等等,红、黄、绿、白、黑、褐,丁、条、块、丝、末、片应有尽有。五颜六色的,煞是赏心悦目。夹起小馄饨细细地品尝,甜、咸、酸、辣、鲜五味俱全,只是感觉到硬硬的筋筋的,很有嚼头,不像以往吃的鸡汁馄饨那般入口即化。

于是,这香喷喷的韩城馄饨便成了我们热议的话题。朋友告诉我,在韩城当地,臊子馄饨是招待贵客的名吃。逢年过节、男婚女嫁、老人过寿、乔迁、接待贵客等的第一顿饭必须是馄饨。如同坐佛般的粒粒小馄饨寄托着人们美好的愿望。韩城妇女心灵手巧,捏馄饨更是精工细作。每到逢年过节、婚嫁前夕,对门隔壁便早早招呼,相互帮忙,大姑娘小媳妇们围在一起,擀的擀,包的包,东家长西家短,你家的婆婆我家丈夫她家的孩子,戏谑打趣,嬉笑逗乐,不长时间案板上小小馄饨堆积如山,说不定又在说笑中成就了几对姻缘。

据说,如此精致小巧的馄饨,50公斤面粉能够捏出3—5万个。小馄饨捏好后,先上屉蒸熟,然后倒在大篦子上抖散、晾凉,这样久放不坏,甚至能保存一个冬天。吃的时候再放进沸水中回软,浇上精心制作的臊子,一碗象征着喜庆吉祥的馄饨便摆在了亲朋好友和贵客的面前。

从此以后,我每次去韩城,必吃一碗臊子馄饨。渐渐的,它也成了我的最爱。如果说以前吃的只是臊子馄饨的纯美表象的话,那么前些日子去韩城采访,特别是拜访过原韩城文化局局长程宝山之后,就觉得开始吃臊子馄饨的丰富内涵了。

程宝山介绍说:馄饨是富有文化底蕴的一种面食,在韩城的民俗文化中有着不可替代的地位,是在喜庆的场合、祝愿性的活动中都不可或缺的重要角色。韩城馄饨做工非常精细,因食用场合不同,而形状略有差异,名称自然也就不一样了,但都表达了和和美美的意思。比如说青年男女在订婚的时候,姑娘要给小伙子送狮子馄饨,希望自己的丈夫英武雄壮;小伙子则要给姑娘送鱼馄饨,祈盼妻子温柔似水。最隆重的要算丈母娘给新女婿吃的过桥馄饨了,寓意着“牛郎织女鹊桥相会”。馄饨馅一定为白萝卜,因为白萝卜又叫“莱菔”,既谐音女儿的丈夫来临,又包含着家中福气到来的含义。而“莱菔子”则寄托着他年能够降临一个幸福的孩子的期盼。

唱过情歌唱喜歌。美味的馄饨往往在男女结婚那天还被派上另一个用场——成了娘家人闹新郎的道具。前来迎亲的新郎倌在八仙桌坐定之后,女方的亲朋盛情款待,赶紧端上来一碗碗热气腾腾的馄饨,但是其中一碗却暗藏“玄机”,那是专门给新郎倌定做的加有“作料”的馄饨。不明就里的新郎倌连忙接住,吃上一口,顿时被咸得或辣得龇牙咧嘴(原来女方的厨师在汤里加倍地放了盐或胡椒粉)。这时,娘家人就会明知故问:“怎么?丈母娘的馄饨不好吃吗?”新郎会赔着笑脸说:“好吃好吃。”然后硬着头皮继续吃。当然,有经验的伴郎此时就会夺过新郎倌的那碗馄饨替他过关,佯装着说什么——新郎倌这碗馄饨里的肉怎么比我们碗里的多啊,我们这么辛苦地陪他来迎亲干脆换给我吃吧……等等诸如此类的话语,然后象征性地吃上几口。这样一来,娘家人就会适可而止:算了算了,别吃了,赶快给新郎倌另换一碗吧……于是,在欢声笑语中,喜气洋洋的新郎倌带着大家的美好祝福,吃下了这碗终生难忘的幸福馄饨。

细细体味着韩城馄饨的真谛,耳边不禁又回响起程宝山随口念出的那段优美的歌谣:

清水水,和白面, 一擀擀下多半案。 左折右折刀儿切, 面片变成莲花瓣。 你捏一,我捏三, 捏的蝴蝶有万千。排成行,列成队, 眼看翅膀还在扇。 ……  

追溯历史渊源 体验风俗民情 呈现自然景观 介绍人文古迹

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