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学粤菜,过幸福年!“粤菜师傅·幸福菜谱”正式

作者: 龙岩网 发布时间: 2020年01月29日 20:57:53

学粤菜,过幸福年!“粤菜师傅·幸福菜谱”正式

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  1月11日上午,广东省人力资源和社会保障厅在广东粤菜研究院举行“粤菜师傅•幸福菜谱”发布会,以手绘和短视频等形式,推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。

  “粤菜师傅•幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式,以手绘形式展现菜品样貌,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程,整体设计简洁清新、通俗易懂。菜品按照广东春节菜谱的习惯,用富有美好寓意的词语进行命名,分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆,如红焖肉这道菜以广东俗语“家肥屋润”命名,寓意生活富裕。在用料上,菜谱选取了广东地区典型但外地也方便购买的食材,如鸡、猪肉、豆腐、菜心等,兼顾了不同地区的食材条件,如“年年有余”这道菜的食材专门写为“鲜鱼”,群众可以根据当地情况购买不同的鱼类,烹饪方式均可适用。在做法上,也更加亲民家常,如“金鸡报喜”这道菜品,就是以家家户户都有的电饭煲为主要烹饪用具,只需将腌制好的鸡放入电饭煲用“煮饭档”就可以进行制作。

  此外,省人社厅还邀请广东省轻工业技师学院、广东省粤东技师学院和广州市轻工技师学院等院校的粤菜大厨拍摄制作了趣味十足的教学视频,在“广东人社”微信号、抖音号陆续推出。视频中更是加入了“广东元素”,粤菜大厨每制作完成一道菜品,都会用地道粤语为观众送出一句富有广东特色的新春祝福。观众通过观看视频,不仅可以学习到如何制作经典粤菜,更能直观地了解和学习粤菜文化,感受广东的浓浓“年味”。对照“幸福菜谱”,跟随视频中大厨动手进行制作,大家都可以在过年时都能将粤菜摆上年夜饭餐桌,把粤菜文化“带回家”。

  发布会上,两位粤菜师傅培训学员与粤菜大厨一道向记者展示了幸福菜谱中的“金鸡报喜”的制作过程。这两位年轻人经过了粤菜师傅培训学习后,迅速从一名青年学徒成长为合格厨师,目前已被渔民新村集团录用。

  据了解,“粤菜师傅”工程实施一年多来,人社部门从培养、评价、使用、激励等方面全链条发力,掀起行动热潮,取得了丰硕成果。目前全省147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业,在校生达5.6万人,累计开展“粤菜师傅”培训3.7万人次,带动就业创业11.8万人;建设了广东粤菜研究院、广东粤菜学院,“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各50个;成功举办第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛、2019“一带一路”粤菜产业发展论坛、首届粤菜产业发展(清远)国际论坛等重大活动。

  学粤菜、吃粤味、欢欢喜喜过新年。这十道粤菜的详细做法请收好!↓↓↓

  【金鸡报喜】

  电饭煲焗鸡

  食材

  主料:光鸡1只

  调料:姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克

  做法

  1、挖清鸡内脏,并冲洗干净鸡内外。

  2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀,鸡腔内塞入少许姜片和葱。腌制20分钟。

  3、在准备好的干净电饭煲煲胆内涂上少许油。

  4、把姜片平铺在电饭煲内,将腌制好的鸡放入。

  5、打开电饭煲开关,调至煮饭档位焗。鸡的每一面焗4~5分钟,四面依次翻转焗,共约16~20分钟。

  Tips

  1、选用2.2~2.5斤重的光鸡。

  2、鸡内脏尤其是肺部一定要取出。

  【笑口常开】

  蛋香虾球

  食材

  主料:大虾500克、咸蛋5个

  调料:盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克

  做法

  1、剥去大虾的头和壳,在虾背中间顺切一刀,取出黑色的虾线,洗干净,用干毛巾吸干水分,便成虾球。

  2、虾球加盐和鸡粉拌匀腌制5分钟。

  3、把咸蛋蒸熟,取出蛋黄,稍烘烤出油,压碎待用。

  4、虾球用蛋清拌匀,沾上淀粉,放进160度热油中炸至酥脆,捞出沥干油。

  5、洗净锅,加入黄油,放进咸蛋黄,边加热边搅拌至咸蛋黄化开,加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘,上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可。

  Tips

  1、虾肉要吸干水分才能腌制。

  2、炸虾的油温不能太低。

  【添丁添财】

  锦绣腰果鸡丁

  食材

  主料:鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克

  调料:蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克

  做法

  1、腰果用淡盐水滚1分钟,沥干水分,下油锅炸至金黄,摊开晾凉。

  2、鸡肉丁加入盐、味精、淀粉拌匀,放置5分钟。

  3、马蹄丁、胡萝卜丁、西芹丁和冬菇粒用盐水滚过,沥干水分。

  4、在碗中放入盐、味精、白糖、麻油和淀粉,加少量水调成芡液。

  5、烧热炒锅后下食用油,滑熟鸡丁,沥干油。

  6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香,加入料酒,调入芡液,炒匀;随后加入葱和炸好的腰果,再次炒匀,加包尾油,出锅装盘。

  Tips

  1、炸腰果的油温约150度。

  2、切制的丁料大小一致。

  【荣华富贵】

  生炒排骨

  食材

  主料:排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克

  调料:盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克

  做法

  1、将排骨斩成2厘米长的方形排骨块,洗净,沥干水分,菠萝切块浸盐水。

  2、排骨加入盐、味精拌匀,腌制10分钟。

  3、排骨加入鸡蛋液搅拌,加入淀粉拌匀,然后在表面拍上干淀粉。

  4、炸排骨,先把油烧至150℃,投入排骨,转用中慢火浸炸排骨至熟透,再升高油温,使排骨表面酥脆,色泽金黄,捞起排骨。

  5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁,用湿淀粉勾芡后,放入排骨翻炒至芡匀,加尾油即可上盘。

  Tips

  1、排骨形状均匀,加入一个鸡蛋增色增香。

  2、糖醋由白醋、糖、水、番茄沙司、山楂片、柠檬汁搅拌,加点盐后煮开。

  3、菠萝用淡盐水浸泡。

  【家肥屋润】

  红焖肉

  食材

  主料:带皮五花肉750克、酸菜200克

  调料:盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克

  做法

  1、将五花肉飞水(焯水)后,切成2.5厘米×2.5厘米方块,慢火煎至金黄,倒去多余油脂备用。

  2、酸菜浸水,去除多余盐分,抓干水分,切碎,用少许白糖小火炒香备用。

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