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加大培训力度 让粤菜师傅 “走出去”

作者: 龙岩网 发布时间: 2020年01月15日 20:02:21

  今年的广东省政府工作报告将深入实施“粤菜师傅”培训工程列入了“2020年省十件民生实事”中。报告指出,“培训‘粤菜师傅’1万人次以上,助力精准扶贫。”两会期间,“粤菜师傅”工程也受到了多名省人大代表的关注。

  省人大代表陈建是广东盈富农业有限公司董事长,同时也是广东省国家级怀乡鸡保种场的副厂长。“粤菜师傅”工程实施以来,他的企业和员工们都明显获益。他告诉记者,“粤菜师傅”工程实施一年多以来,该公司有近30位师傅参加了培训,提升了厨艺,“餐厅里的招牌鸡越来越受顾客欢迎。以前一家餐厅一天只能销售100多盘招牌鸡,国内新闻,如今一天能卖200多盘,销量翻了倍。”市场需求大了,鸡场的供货量也大大提升,企业的效益好了,员工的“腰包”也鼓了起来。

  “希望能够加大培训力度,让更多粤菜师傅参与进来。技术提升了,师傅们可以‘走出去’,把粤菜推广到世界各地。”陈建说。

  省人大代表、连山壮族瑶族自治县县长冯红云说,经过“粤菜师傅”工程培训,县里的厨师月收入普遍达到了3000元到5000元。她建议,省、市进一步加大对少数民族地区实施“粤菜师傅”“南粤家政”工程所需的设施设备支持,让两项工程在壮家瑶寨开花结果。

  省人大代表、湛江市烹饪行业协会常务副会长梁思桥说,“粤菜师傅”工程惠民利民。不久前,“粤菜师傅”大师工作室落户后,通过搭建平台促进企业和乡村精准对接,让优质农产品直接从田头上到餐桌,食客吃上了放心食物,农民也增产增收,实现“双赢”。他表示,“粤菜师傅”工程实施以来,让许多贫困农家子弟有机会学到技术活,“真正好的粤菜师傅,工资都不低,真正做到‘一人做工,全家脱贫’。”

  梁思桥建议,“粤菜师傅”工程要把高校、职业技术院校纳入进来,“应当在高校、职校多开一些粤菜的专业,让更多高素质学生参与到培训学习中来,研发出更多技术含量更高的菜式。”梁思桥坦言,近年来粤菜在国际上的“江湖地位”面临着激烈竞争,“粤菜对原材料新鲜度的追求十分严苛,导致复制起来相当困难。未来我们应该在研发、食品加工、冷链配送上下功夫,把全产业链打通,一起发力,进一步推动粤菜振兴。”

  羊城晚报记者丰西西

  实习生安舒齐

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