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从街头一道小吃到“通吃”各地美食街 深山小土豆俘获了全国食客的胃

作者: 龙岩网 发布时间: 2020年01月14日 08:24:48

从街头一道小吃到“通吃”各地美食街 深山小土豆俘获了全国食客的胃

图为:江城街头随处可见炕小土豆

从街头一道小吃到“通吃”各地美食街 深山小土豆俘获了全国食客的胃

图为:菜市场里,恩施土豆更受欢迎

楚天都市报记者曹磊 实习生姬文姝 摄影:楚天都市报记者李辉

恩施,湖北西部的灵秀之地,高山峡谷孕育着种类丰富的食材。其中,富含硒元素的马尔科小土豆以“炕”的独特烹饪手法,走出大山,走向全国,成为中华美食界的网红。

据了解,恩施小土豆生长于富含硒元素、有机质的沙壤土(黄棕壤)中,非常有助于营养蓄积。当地的土豆生长季节降雨充足,海拔1000米以上的高山中,空气质量长期保持优良。结薯期间昼夜温差大,适宜土豆干物质积累。这样的环境造就了恩施小土豆软、糯、香、绵的口感,风味独特。

街头小推车上,“嗞嗞”冒着香味的炕小土豆;美食街土家菜馆里,频被点单的煎炸小土豆;连锁超市、电商平台上,能做出各种吃法的鲜果小土豆……这种来自恩施的农产品,在人间风味里深深刻下自己的名字。

湖北深山里的小土豆,如何变身全国餐桌上的“高富帅”?连日来,记者走街串巷,探访多级市场,深入田间地头,解剖一颗恩施小土豆的蜕变之旅。

1 街头炕土豆 一夜能卖200碗

7月6日傍晚,江汉路步行街附近的江汉三路,钟师傅把小推车架好,点燃炉火,熟练地炕起了一大锅小土豆。不一会儿便有“嗞嗞”声冒出,香飘四处,引来不少食客。

“别看我这摊子小,每天晚上都能卖一两百碗。”钟师傅忙完一阵,便跟记者介绍起来:“家里有亲戚是恩施人,所以我这是正宗大山里的做法,这几年卖炕土豆生意很不错。”

说不了两句,就有人来买。“恩施小土豆口感粘糯,撒上调料一炕,年轻人特别喜欢吃。”钟师傅说,碰上节假日,一晚上最高卖过300碗:“5块钱一碗,光是炕小土豆就能卖1500多元。”

记者在钟师傅的摊位前观察了半小时,就有十几位市民光顾,有人一买就是两三份,还专门询问是否真是恩施的小土豆。

“恩施土豆个头小,两口吃一个,咬开之后粘粘糯糯的口感很好。”爱吃土豆的黎女士告诉记者,去过恩施旅游之后,就喜欢上了吃土豆:“街头炕土豆的味道比较原生态,很符合我的口味。”

连日来,记者在汉口武商路、万松园、南京路等多个商圈、小吃街探访,都能看到炕恩施小土豆的摊子,一碗价格从5元到8元不等。

2 恩施土菜馆 土豆四季热卖

当钟师傅在江汉路步行街,把5元一碗的炕小土豆卖得风生水起时,不远处一家恩施土菜馆的炕小土豆,也被食客点爆了单。

“炕土豆要多等一会儿,前面几锅刚卖完。”上周末,记者来到这家恩施菜馆时,发现几乎每张桌子上都点了一盘炕小土豆,分量不多,只要16元。店员称,这道几乎是必点菜,现炕的才更好吃。

在一家美食点评网站上,记者发现这家店的炕小土豆排名第一。网友小欣称,炕过之后的恩施小土豆撒上调味料、辣椒面、小葱花,色泽诱人,外焦里软,好吃得停不下来。

随后,记者又在武昌徐东、洪山南湖、汉口后湖等地的美食街、商业综合体探访了多家恩施土家菜馆,其中炕小土豆都是必点菜品,价格从16元到39元不等,还有不少店专门把炕小土豆拿出来做外卖。

南湖一家中高端恩施菜馆老板介绍,炕恩施小土豆已经成了一道坊间名菜,作为一道小食,点单量却最高:“像腊蹄子吊锅,可能秋冬时节吃得多,但炕小土豆则是一年四季热卖。”

武汉餐饮人士介绍,湖北地方区域性的特色菜馆,在武汉形成气候的不多,恩施菜馆是最突出的代表。尤其是炕小土豆、腊味吊锅等菜品深入人心,前者更成为了恩施菜中的招牌。

3 主打电商走向全国 老乡带货飘香四海

恩施的高山峡谷孕育了小土豆的美味,却也成为了横亘在产品与市场之间的天堑。直到电商的覆盖越来越深入,恩施小土豆才终于畅快地走出大山。

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