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广东“粤菜师傅”工程走向全国 粤菜文化深受欢迎

作者: 龙岩网 发布时间: 2021年04月25日 16:05:53

  随着广东“粤菜师傅”工程的持续推进,粤菜特有的“鲜”和“美”再次走进大众视野。

  两年多来,广东省各地把“粤菜师傅”工程作为关乎大局、利及长远的大事来抓,调动各方力量,全力推进实施,形成上下联动、齐头并进、百花齐放的良好局面,以小切口推动大变化,走出广东,走向全国,展现出蓬勃的生机活力和强大的综合效应。

  历史悠久的潮汕卤制美食文化随着“粤菜师傅”工作的纵深发展,又迎来发展新机遇,一批“95后”“00后”卤水师傅正为潮汕卤制事业注入朝气蓬勃的年轻血液。老师傅将卤制用料、火候、调味和营养配比等经验逐步教授给年轻学徒,慢工卤制的传承也在其中悄然完成。

  “在成都,除了卤鹅,卤猪脚、猪大肠等其他潮式卤水也备受食客青睐。”成都日日香鹅肉店万象城店店长范青峰表示,经过传承和发展,福建旅游,现在潮式卤水已开发出堪称“豪华阵容”的品类。

  “粤菜师傅”工程以技能标准开发、评价认定指引、就业创业扶持等为配套的“1+N”政策体系,开发广府菜、潮汕菜、客家菜等区域特色菜品标准,加快健全粤菜标准化体系。组织开发专项考核标准15个,编制培训教材及大纲10册,推进企业技能人才自主评价,建立“粤菜师傅”技能等级认定、地方菜品烹饪能力考核等多层次评价体系。

  在“粤菜师傅”工程的加持下,粤菜的金字招牌正不断被擦亮。粤菜文化随着粤菜师傅走出广东。在成都万象城点都德茶楼内人声鼎沸,店内装饰独居特色,满洲窗,趟门,木屏风,雀笼吊灯,延续了西关建筑风格,一墙一桌尽显岭南风韵。

  点都德成都行政总厨李朝权表示,广州早茶历史悠久,伴随广州开放,南来北往、车马脚船增多,早茶文化进一步培育发展。现在广州早茶已成为广州市的一张饮食名片。早茶,在广州不用“喝”或“吃”,用“叹”,有惊叹、赞叹之意,享受和品位之态跃然纸上,十分形象生动。

  说起在粤菜点心的传承与创新,李朝权表示,自己在新与旧、传统与创新方面,做了很好的平衡,这样即能满足老广州人对正宗口感的需要,又能满足年轻人对多样化、多元化服务的追求,同时结合走出去布局和当地的实际,创新菜品,除了“清、香、淡”,更强调养生饮食文化。(黄泽胤)

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