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以美食展示文化魅力 “料事鱼神·中日美食文化对话”成功举办

作者: 龙岩网 发布时间: 2021年02月07日 10:01:38

  1月13日,由广州市商务局、广州市人民政府新闻办公室、天河区政府指导,正佳集团、广州广粤文化发展有限公司主办,美食导报承办的“料事渔神·中日美食文化对话”暨第三届广东花式刺身姿造大赛作为正佳中日文化艺术节的系列活动之一,在广州正佳万豪酒店举行。

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  据了解,第九届广州国际购物节正如火如荼地进行,正佳广场打造的“正佳中日文化艺术节”以“风月同天·正逢佳时”为主题,将目光聚焦中国的邻国——日本,将日本商业文明、社会文化、自然景观、风土人情等引入广州。

  本次活动不仅集结了来自全省各地40多位日式刺身高手同台献艺,而且还邀请了日本国驻广州总领事馆领事高梨晓人、广州日航酒店日料大师岩井友则、藤鹤日本料理创始人伊藤满、广州西餐行业协会永久会长、原白天鹅宾馆副总经理彭树挺、中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、广东省食文化研究会名厨专业委员会会长利永周、著名美食家庄臣以“融合”为关键词,通过对话交流的形式,深入讨论中日美食在文化传承、跨国界融合创新以及美食在城市发展中重要意义及未来的发展趋势。

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  【大赛】刺身姿造,领略日式刺身魅力

  据广粤文化副总经理郎希鹏介绍,刺身,在广东已经风行多年。但刺身不只是一种食物,更是一种在视觉、嗅觉、味觉上的享受,甚至可以称之为“高雅的艺术”。然而,在广东甚至全国,从没有人组织过这样的比赛,以此来展现刺身这一独特的专业技术和姿造艺术。

  为了推动花式刺身行业的发展,丰富我国餐饮业市场,引起更多相关行业对花式刺身姿造的关注,从而扩大餐饮业上下游产业链的对接,增强特色餐饮品牌投资吸引力,作为餐饮行业导向风向标的广粤文化·美食导报率先在广东省举办了第一、第二届花式刺身姿造大赛之后,今年籍2020广州国际购物节之正佳中日文化艺术节的契机,与正佳集团联手合办第三届花式刺身姿造大赛。

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  此次花式刺身姿造大赛采用团体赛的形式,每队只能派出2位选手,共有两个部分,先是初赛,在初赛中获得分数为前六名的队伍晋级决赛,最后角逐出冠亚季军。

  在初赛中,作品主题由选手们自定,选手们要在60分钟内,现场创作一款美观大气、具有一定观赏性、完整性且切题的花式刺身姿造,每支队伍还要对自己创作的作品进行相应的口述以及回答评委们的提问。

  进入决赛的队伍需要使用现场的指定6种材料进行创作,其余规则与初赛相同。

  这一届的评分也是相当严格,龙岩新闻,严格按照国际刺身姿造大赛的标准来执行,在任何一个环节上稍有差池,都会严重影响成绩。

  在现场操作方面,按成形、熟制、节约使用、安全卫生、赛场纪律5方面来评分;在作品方面,按照观感、质感、营养卫生、实用性4方面来评分。同时,今年在加强了安全卫生上的评分,选手稍不注意便会被大量扣分。

  初赛阶段,选手们需要自带材料。因为受“疫情”影响,不少珍贵的深海食材不如往年的数量,但是厨房里仍然有琳琅的金枪鱼、鲑鱼、鲷鱼、比目鱼、鰤鱼、北极贝、海胆、深海冰虾等价值不菲的食材,每位选手都一丝不苟地处理着食材。

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  来自广州寿司皇饮食有限公司的张裕新师傅,结合中日食材制作而成的“皇之臻品”,以丰富的色彩搭配,立体的造型受到不少行家的称赞。

  据了解,张师傅将鲜度极佳的深海鱼以薄切的手法做成菊花形状,再搭配以日式角切手法的矶煮鲍鱼、伊势龙虾以及大量时令日式食材,最后摆成层次分明的品字型。

  裁判长樊志源这样评价到:“他们用到了厚切、薄切等技巧,厚的部分纹理清晰,薄的部分透如纸片,刀工非常精湛,而且摆盘不杂乱,有空间感、层次感,能让人感受到作者的用心。”

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  而广州日航酒店弁庆日本料理的陈恩勇师傅则用中式蒸笼为器皿,寓意在寒冷的冬天蒸蒸日上,给予暖意,同时还利用岁寒三友的理念,用金枪鱼、鲷鱼、海胆、三文鱼、虾子、甜虾等食材,摆成梅竹菊的造型,更是吸引了不少观众的目光。

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