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冬日里不能错过的珍馐美味,其貌不扬,口口黄

作者: 龙岩网 发布时间: 2021年01月13日 20:21:50

原创 点击右边星标 美食台 收录于话题#大厨教做菜22个
秋冬,各种时令风物应季而生。松露,更是这个时节不可多得的珍馐美味,虽其貌不扬,但其独特的香气令一大批人为之着迷。

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纵观全球,松露产地众多,品质最为上乘的产区莫过于法国、意大利。而在吃菌出名的云南,也盛产松露,吸引着众多“松露猎人”前去淘金。
无论是香气、口感还是内含物质,云南成熟的松露与意法的产物相比,相似度高达96%,同样优异。

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对于云南人来说,松露并不稀奇,还不如其他菌菇来得刺激,家常的吃法就是炖鸡汤,炒蛋,以最朴实的做法尝其鲜美。今天,就由云南本地人半夏用一道家常美味教大家识一识松露。

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好的松露,外形趋于球体,缝较少,里面切开,大理石纹明晰,带着馥郁的香气,比如蜂蜜香、漆味、枯草香都是松露特有的风味。

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松露生长在地面以下8厘米到30厘米的土层,烹饪之前还需过清水,简单刷洗。

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保存松露,无需清洗表面的泥土,用厨房纸和锡纸依次包裹或者放入米堆中,尽早食用,不可超过3个月,不然香气散尽,吃起来和土豆块就没什么两样了。

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黑松露切片至1厘米左右,加入鸡肉,红枣和各类调料腌制半小时入味,上锅蒸制10多分钟,再刨一些松露薄片,即可享用。

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“简单的食材往往只需要最简单的烹饪”,松露再次印证了这个深刻的道理。你是否也曾为松露着迷?欢迎留言和大家分享~
文 | Charlie
设计 | 十一
原标题:《冬日里不能错过的珍馐美味,其貌不扬,口口黄金!》

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